Suppe

Method

Wurzeln, Ingwerknolle, und Zwiebeln in Stücke schneiden und in der Brühe garen. Im Mixer pürieren. Vor dem Anrichten den Orangensaft, Butter oder Sahne zugeben und mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken. Vorsicht, der Ingwer gibt schon Schärfe. Mit den in dünne Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren.

Method

1 kg Kartoffeln, 4 grossen Zwiebeln, 1/2 Pf. Wurzeln, eine halbe Knolle Sellerie, 2 kleine Stangen Porree mit ca. 1 Pfund in Stücke geschnittenem geräuchertem Kassler oder sonstigem Rauchfleisch kochen, bis das Kassler ganz weich ist. Alles im Mixer pürieren und mit Brühe auffüllen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Reichlich abgezupfte Majoran und Thymianblättchen zugeben und mit fein geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren. Wenn man kein Kassler oder Rauchfleisch mitkochen will, dann mit viel gehacktem Dill und reichlich Büsumer Krabben servieren.

Method

2 Gurken, 2 große Zucchinie und 1 Zwiebel in Würfel schneiden und in Hünerbrühe garen.
Alles im Mixer purieren, es muss eine ziemlich flüssige Suppe werden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, viel Dill zugeben. Als Einlage kleine Gurkenwürfel. Als Einlage kleine Büsumer Krabben.
Mit einem Löffel creme fraiche in der Tellermitte servieren.

Method

Tomaten und Zwiebeln zu ungefähr gleichen Teilen in ganz wenig Wasser ca. 1 Stunde kochen. Im Mixer pürieren. Mit Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe etwas verdünnen. Abschmecken mit Salz, Pfeffer, einer guten Prise Zucker. Kräuter geben jetzt noch einen besonderen Geschmack. Man kann gehackten Dill oder frischen abgezupften Thymian oder gehacktes Basilikum zugeben. Mit reichlich Sahne servieren. Wenn nur Erwachsene am Tisch sind, sollte man jetzt noch zuletzt ein Glas Gin unterrühren. Ganz einfach, sehr gut und frisch.

Method

Gefrorene grüne Erbsen aufkochen, im Mixer pürieren, mit frischer Sahne auffüllen. Mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker abschmecken. Streifen von Zuckerschoten und Hummerstückchen oder Schinkenstreifen einlegen.

Method

Eine Sellerieknolle und 2 Kartoffeln schälen, würfeln weichkochen, Im Mixer pürieren. Mit Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe und etwa 1/2 1tr. frische Sahne auffüllen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Method

3 grosse Artischocken kochen, die Blätter abschaben, mit den Böden (ohne Heu) im Mixer mit etwas Wasser pürieren. Mit Hühnerbrühe auffüllen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit etwas Maizena sämig machen, vor dem Servieren mit 2 Bechern Sahne abziehen.

Beim Anrichten auf die Suppe einige Streifen von Parmaschinken geben.
Diese Suppe kann man nicht mit Artischocken aus der Dose machen

Method

Tomaten, Rotweinessig, Olivenöl, Paprika ohne Kerne, Zwiebel, Tabasco und Knoblauch im Mixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kühl stellen.
Gurke entkernen, Avocado und Gurke in kleine Würfel schneiden, Schnittlauch fein schneiden. Alles mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Suppe anrichten und die Avocado-Gurkenwürfel drauf geben.

Method

Eine kräftige Hühnerbrühe mit kleinen Würfeln von Wurzeln, Sellerie (wenig) Zwiebeln, gehacktem Basilikum, Petersilie und Safran 1/2 Stunde köcheln lassen. Durchseihen, neüs kleingewürfeltes Gemüse dazugeben, und nur solange kochen lassen, dass das Gemüse knackig bleibt. Zuletzt Porree zugeben.

Sccallops, Muscheln, Fischwürfel, Mudcrabs und Hummer und Prawns in die Suppe geben. Diese Meerestiere gut abspülen, weil sonst das Eiweiss die Suppe trübt. In eine grossen Terrine anrichten, mit frischem Brot und Butter servieren.

Method

Schäufele mit Wasser bedeckt 2 Std. ziehen lassen. Diese Kochbrühe gibt das Hauptaroma für die Suppe. Gemüse putzen und schälen und in der Fleischbruhe knackig kochen.

Backobst separat in etwas Flüssigkeit garen. Weisswein mit Essig, Salz. Zucker erhitzen und die abgezogenen Aalstücke darin ziehen lassen. Aal von den Gräten schneiden.

Für die Klösschen das Wasser mit der Butter erhitzen, Salz und Mehl dazugeben und solange erhitzen, bis sich auf dem Topfboden ein heller Belag bildet. Den Teig in eine andere Schüssel füllen und mit dem Ei und geriebener Muskatnuss mischen. Mit einem Teelöffel Klösschen abstechen und in heisser Brühe garen.

Das Fleisch von dem Knochen schneiden und nicht allzu fein würfeln.

Bis zu diesem Punkt kann man alles vorbereiten und getrennt im Kühlschrank warten lassen.

Vor dem Servieren die Schäufelebrühe und die Fleischbrühe mischen. Backobst mit der Kochbrühe dazugeben, zuletzt den Aal, die Mehlklösschen und die Kräuter. Erhitzen und kräftig süss-saür abschmecken.
Diese gleiche Suppe ohne Aal ist eine Hamburger saure Suppe.

Method

100 g Frühlingszwiebeln, nur das Weisse 100 g frische Champignons 2 Glässer trockener Weisswein 1/2 1tr Geflügelbrühe Salz, Pfeffer, Zucker, 1 Tasse süsse Sahne 100 g Tomatenwürfel ohne Haut und ohne Kerne 2 Essl.

Method

Frühlingszwiebeln putzen und in feine Scheiben schneiden. Champignons blättrig schneiden, Tomaten häuten, entkernen und würfeln. Buttter aufschäumen lassen und die Frühlingszwiebeln darin glasig werden lassen. Mit dem Weisswein ablöschen, dann Champignonscheiben und Tomaten zufügen, mit Geflügelbrühe auffüllen, salzen, pfeffern und etwa 10 Minuten durchkochen. Mit Mixstab oder Mixer fein pürieren. 20 g Butter einschwenken. Suppe heiss rühren aber nicht mehr kochen lassen. Zuletzt die Sahne unterziehen und mit Salz, Pfeffer einer Prise Zucker und Noilly Prat abschmecken.

Method

Hühnerbrühe oder Fleischbrühe aufkochen, geschlagene Eier einrühren und mit dem Schneebesen gut unterschlagen. ca. 5 Minuten kochen lassen, bis die Brühe wieder klar ist und das Ei fein ausgeflockt ist. Mit fein geschnittenem Schnittlauch garniert serviren.
Flädlesuppe (Potage celestine)
Fleischbrühe kräftig abschmecken und mit Streifen von Pfannkuchen servieren. Den Pfannkuchenteig mit feingeschnittenem Schnittlauch mischen.

Method

alles in einer Gewürzmühle (Kaffeemühle) mahlen. Hält sich im Schraubglas ein paar Monate.

Rindfleisch in kleine Würfel schneiden, mit dem Fleischgewurz durcharbeiten. Zwiebeln im Schweineschmalz hellgelb rösten, zum Schluss den gehackten Knoblauch mitrösten, Paprikapulver anstäuben, Tomatenmark zugeben, beides mitbraten, ständig umrühren, das Paprikapulver darf nicht anbrennen, Mit dem Rotwein ablöschen und einkochen, bis fast alle Flüssigkeit verdampft ist.

Das gewürzte Fleisch zugeben und 20 Minuten im eigenen Saft dünsten. Tomaten samt Saft im Mixer pürieren, an das Fleisch geben und wiederum alle Flüssigkeit verdampfen lassen. Kräuter, die gewürfelten Kartoffeln und die ebenfalls klein gewürfelten Paprika beifügen. Mit Wasser aufgiessen und im Backofen einige Stunden leise vor sich hin köcheln lassen. (150 Grad genügen) Kurz bevor serviert wird, 2 Esslöffel Schildkrötengewurz einrühren und seine Würzkraft entwickeln lassen.

Method

Fischfilet in 2 cm Würfel schneiden, abspülen, weil sonst die Suppe trüb wird. Krabben gut abspülen wenn sie sehr gross sind, in 2 cm Stücke zerteilen.

Fenchelknolle und Wurzel in feine Streifen schneiden, (Julienne). Die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden, Brühe aufkochen, Fenchel und Wurzelstreifen 2 Minuten darin garen, die Krabben in die heisse Suppe geben und 1 Minute ziehen lassen, dann die Fischwürfel hineingeben, nicht mehr kochen lassen. Den Weisswein zugeben und erhitzen, zuletzt die Frühlingszwiebeln zugeben. Anrichten und mit Schnittlauch bestreün.

Man kann noch dazugeben: gehäutete, entkernte Tomaten, in kleine Wurfel geschnitten oder blättrig geschnittene Pilze.

Method

Alle Zutaten sehr kalt im Mixer pürieren, gut abschmecken, mit einem Löffel kleine Klösse abstechen und in simmerndem Salzwasser kurz garen.
Zwiebeln klein hacken, Pilze waschen, trocknen, auf einem Sieb abtropfen lassen, in schmale Streifen schneiden. Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebeln darin glasig dünsten, die Pilze hinzufügen und so lange mitbraten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Mit Mehl anstäuben, kurz anschwitzen und mit der Brühe auffüllen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Schluss mit Sahne verfeinern und mit der gehackten Petersilie vermengen. Mit den Klössen als Einlage servieren.

Method

Für diese Menge braucht man 2 Töpfe. Jeden Topfboden mit neutralem Öl bedecken

Die Gemüse auf beide Töpfe verteilen, anschwitzen. Hummerschalen zugeben und mit soviel Wasser bedecken, dass die Schalen bedeckt sind. 1 1/2 Stunden köcheln lassen. Durchsieben. Die Flüssigkeit auf die Hälfte reduzieren, mit Sahne auffüllen, jetzt mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Geschmack kann man jetzt noch zugeben: Estragon, Safran, Cognac, Noilly Prat.

Method

Spargelschalen 30 Minuten auskochen, nicht länger. Ausgiessen, Brühe durch ein Sieb giessen.

Spargelabschnitte in der Brühe kochen, im Mixer pürieren. Butter und Mehl anschwitzen, mit der durchgemixten Brühe ablöschen. Die Suppe soll gut sämig sein, aber nicht zu dick.

Mit Pfeffer, Salz und einer Prise Zucker abschmecken. Mit Sahne und mit einem Glas TROCKENEM Sherry aufgiessen. Als Einlage Spargelköpfchen und Ingwer-Bratwurstklösschen anrichten.

Method

Bratwurstmasse mit fein gehacktem Ingwer und frischem gehackten Koriander mischen. Klösschen in schwach gesalzenem Wasser garen und dann als Einlage in der Suppe servieren.

Method

Einen Kürbis in Stücke schneiden, die Kerne und die Fasern herausnehmen.

Ein Backblech mit Backpapier belegen, die Kürbisstücke darauflegen und im 180 Grad heissen Backofen etwas 1 1/2 Stunde backen, solange, bis sie weich sind.

Mit einem Suppenlöffel das Kürbisfleisch aus der Schale nehmen und die Schale wegwerfen. Das Kürbisfleisch im Mixer pürieren. Das Püree mit etwas Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe auf Suppenkonsistenz verdünnen und mit etwas Salz, Pfeffer und Macis (Muskatblüte) abschmecken. Diese Suppe ist sehr kalorienarm und kann gut eingefroren werden.

Jetzt kann man die Suppe verfeinern mit Sahne, Creme fraiche, creme double, einem guten Schuss Gin, und kann sie mit gehackter Petersilie oder gehacktem Koriandergrün anrichten. Man kann sie auch mit Karottensuppe mischen, ein sehr guter, etwas anderer Geschmack.

Method

Krabben schälen und Darm entfernen. Köpfe ausnehmen und mit den Schalen im Wasser 20 Minuten kochen. Durchsieben und dabei gut ausdrücken.

Die Hälfte der Krabben hacken, mit dem feingeschnittenen Gemüse und der Tomatenpaste 3 Minuten anschmoren, mit der Krabbenbrühe ablöschen, würzen, Hühnerbrühwurfel und Sherry zugeben. 5 Minuten kochen, mit dem Stabmixer aufmixen. Mit Mehl oder Hummerpaste andicken, gut aufkochen, bis die Suppe sämig ist und dann die Sahne zugeben. Nochmal kräftig abschmecken. Kurz vor dem Servieren die restlichen Krabben zugeben und je nach Grösse kurz durchgaren, aber nicht mehr kochen.

Method

Grünkerngriess und fein geschnittene Schalotten in etwas Butter anschwitzen, mit der Fleischbrühe ablöschen. Etwa eine Stunde leicht köcheln lassen. Petersilie dazugeben, mit dem Eigelb legieren und zuletzt die Sahne zugeben. Sehr fein.

Method

2 Kohlrabi in Stifte schneiden, die ungefähr die Grösse von Pommes frites haben. In etwas Salzwasser weich kochen, abgiessen.

60 g Butter mit 2 Esslöffeln Mehl anschwitzen, mit einer Tasse Magermilch und einer Tasse Gemüsebrühe ablöschen. Die Kohlrabistifte dazugeben, mit dem Mixstab gut pürieren und schaumig aufschlagen. Mit 2 Tassen Sahne auffüllen.

Wenn die Suppe zu dick ist, mit etwas mehr Magermilch oder Sahne oder Gemüsebrühe verlängern.

Mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker, 1/2 Teelöffel mildem Currypulver abschmecken.

Kurz von dem servieren eine Tasse Sherry dazugeben.

Als Einlage eignen sich:
in feine Streifen geschnittene Frühlingszwiebeln, fein geschnittene Streifen von gekochtem Schinken, kleine Würfelchen von gekochtem Kohlrabi, die man vor dem pürieren zur Seite getan hat,
klein gewürfelte, gekochte Hühnerbrust.

Method

Karotten, Kartoffeln und Zwiebeln in der Brühe weich kochen. Im Mixer pürieren, mit dem Stabmixer die Sahne einschlagen und die Suppe cremig aufschlagen.

Mit Salz, Pfeffer und 1/2 Teelöffel mildem Currypulver abschmecken. Wenn die Suppe zu dick ist, mit etwas Magermilch verdünnen.

Beim Anrichten in jeden Teller einen Löffel Creme Double geben und feigehackte Kräuter oder Frühlingszwiebeln darüberstreün.

Method

Kohlrabi stifteln und in etwas Wasser weich kochen. In den letzten 2 Minuten eine Handvoll in Streifen geschnittene Frühlingszwiebeln dazugeben.

Mehl in Butter aufschäumen und mit der Kochbrühe ablöschen. Dies ergibt eine Bechamel Sauce. Die Kohlrabi abgiessen und mit der weissen Sauce mischen.

Mit dem Mixstab aufschäumen, mit flüssiger Sahne verdünnen. Mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und einer Prize Currypulver abschmecken.

Diese Suppe hat eine sehr schöne hellgrüne Farbe und ist ein guter Auftakt zu einem Frühlingsessen.

Method

Alle Zutaten im Mixer fein pürieren, Klösschen abstechen und im heissen Wasser pochieren. Wenn sie abgekühlt sind können sie auch eingefroren werden.

5 dünne Stangen Frühlingszwiebeln ganz dünn und schräg schneiden.

Die Klösschen in der Brühe erhitzen, die Streifen der Frühlingszwiebeln in die Tassen oder Teller geben und die Suppe darüber füllen.

Method

Die Linsen mit dem gewürfelten Gemüse in der Brühe weichkochen. Mit den Gewürzen kräftig abschmecken.

Als Einlage kann man Würstchen, geräucherte, gewürfelte Schweinebacke, Schinken oder Kassler nehmen.

Als feine Suppe zu einem grösseren Essen wird diese Suppe im Mixer püriert, mit etwas Sahne verfeinert und mit dem Rührstab schaumig geschlagen. Als Einlage kleine Würfel von Kochschinken.

Für Linsensalat werden die Linsen mit der Hälfte der Gemüse und wenig Brühe weich gekocht. In diesem Fall die Linsen noch mit etwas feingeschnitttenen Schalottenzwiebeln, Öl und Balsamico-Essig abschmecken und als Salat servieren.

Method

Tomaten und Zwiebeln in einem Topf mit Wasser bedeckt etwa 1 Stunde leicht köcheln lassen. Die Zwiebeln müssen ganz weich sein. Mit den Dosentomaten zusammen im Mixer gründlich mixen, durch ein Sieb rühren, vor allem die weichen Zwiebeln gut durchs Sieb drücken. Die Kernchen und Häute der Tomaten bleiben zurück.

Mit Salz, Zucker, Currypulver und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Anrichten die flüssige Sahne und den Gin unterrühren.

Mit einem Teelöffel Schmand und einigen zerzupften Basilikumblättchen obenauf servieren.

Diese Menge reicht für etwa 8 Personen, eignet sich aber auch (ohne Sahne) sehr gut zum Einfrieren.

Method

Gemüse in etwas Öl oder Butter andünsten. Mit Hühnerbrühe auffüllen, etwas 30 Minuten köcheln lassen. Mit dem Mixstab gut durchmixen und schaumig schlagen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Curry abschmecken. Zuletzt die Sahne und den Sherry unterrühren.

Method

Gemüse klein schneiden und in der Brühe 30 Minuten weich kochen. Mit dem Mixstab pürieren. Zuletzt die Sahne zugeben.
Als Einlage: Würstchen in dünne Scheiben schneiden und die heißeSuppe darüberfüllen. Und/oder Croutons darüberstreün. Fertig. Mit gehackter Petersilie verschönen.

Method

Den Kürbis 4 Stücke schneiden, das weiche Innere mit einem Löffel herausnehmen und im 200 Grad heißen Backofen etwa 1 Stunde backen. Das Kürbisfleisch ist jetzt ganz weich und wird mit einem Löffel aus der Schale genommen.

Die Zwiebel mit dem Ingwer und dem gemahlenen Koriander anschwitzen und die Zwiebel ganz weich werden lassen. Mit der Brühe und der Kokosmilch ablöschen. Mit den Kürbisstücken im Mixer pürieren. Mit Pfeffer, Salz und einer kleinen Prise mildem Currypulver abschmecken. Zuletzt den Sherry zugeben. Mit dem frischen Koriander überstreut servieren

Method

Croutons: dünne Schwarzbrotscheiben werden in ca. 4 x 4 cm Vierecke geschnitten und in heißem Öl (keine Butter zum Rösten von Croutons nehmen) in der Pfanne langsam geröstet.

Die Leberwurst in der heißen Brühe auflösen, aber dann nicht mehr kochen lassen.

In die Suppenteller kommen zürst etwa 3 Eßlöffel Bratkartoffeln, dann die heiße Brühe und obenauf die Croutons.

Das Anrichten muß schnell gehen, dann bleibt alles knusprig und schmeckt vorzüglich.

Method

Kasslerwürfel und Zwiebelwürfel anbraten, das Wurzelwerk zugeben und gut anschwitzen. Tomatenmark mitbraten - Vorsicht, daß es nicht anbrennt - und zuletzt die Tomatenwürfel. Mit der Brühe ablöschen. und etwa 1/2 St. leicht köcheln lassen.
Vor dem Anrichten die Gewürzgurken, die Zitronenfilets und die Kapern zugeben, aber nicht mehr kochen lassen. Mit etwas Pfeffer und Salz abschmecken.
In Suppentassen anrichten, obenauf eine Scheibe Zitrone legen und darauf einen guten Löffel saure Sahne mit einem kleinen Dillzweig.

Method

Hähnchenbrust ohne Haut und ohne Sehnen, mit dem Koriander, der Sahne und dem Ingwer 20 Minuten im Behälter des Küchenmixers ins Tiefkühlfach stellen. Unbedingt den Küchenwecker benutzen, denn die Zutaten sollen nicht frieren, sie sollen nur sehr kalt sein. Salz, Pfeffer und Currypulver zugeben und im Mixer zu einer feinen Masse verarbeiten. Mit einem Teelöffel Klößchen abstechen und in leicht simmernder Brühe separat pochieren. In der gut gewürzten Brühe servieren.

Method

Den Sternanis in einem Mörser zerdrücken. Zusammen mit den anderen Zutaten zur Hühnerbrühe geben und 1 Stunde leicht simmern lassen. Nicht kochen. Durch ein feiner Sieb geben. Zuletzt mit etwas wenig Hühnerfett abschmecken.

Als Einlage eigenen sich Geflügelklößchen ( 22 Geflügelklößchensuppe) oder Schweinefleischklößchen.

Alle Zutaten mischen und mit nassen Händen kleine Bällchen formen. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Die Klößchen separat pochieren und in der Sternanis Brühe servieren.

Method

Knochen und grob geschnittenes Gemüse golden anrösten. Mit Weißwein ablöschen, etwas einkochen lassen, dann das Wasser dazugeben. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen, Zuletzt die Petersilie zugeben. Etwa 3 Stunden köcheln lassen. Durch ein feines Sieb geben und die Knochen und Gemüse abseihen.

Zur Klärung der Brühe:

• 1 kg mageres Hackfleisch
• Rind oder Geflügel
• 2 Eiweiß

Fleisch und Eiweiß mischen, die Brühe daraufgießen, gut vermengen und langsam zum Köcheln bringen. Etwa 1 1/2 Stunden köcheln lassen, dann erst durch ein Sieb und dann durch ein Tuch abseihen. Die Brühe ist jetzt ganz klar.

Method

Zwiebel in der Butter anschwitzen, mit dem Mehl bestäuben und aufschäumen lassen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und alles glatt aufkochen lassen. Den Käse zugeben und schmelzen lassen. Das Ganze mit einem Pürierstab durchmixen und durch ein Sieb passieren.
Nochmal erhitzen und die Sahne zugeben. Zuletzt mit den Gewürzen pikant abschmecken.

Method

Schalottenzwiebeln in der Butter dämpfen, mit Weißwein ablöschen und ganz einkochen lassen (reduzieren). Etwas Brühe dazugeben und mit demMixstab aufmixen, bis die Zwiebeln zergangen sind. Die Pfifferlinge andünsten, mit der Zwiebelbrühe und der restlichen Brühe auffüllen, aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer vorsichtig abschmecken, denn die Brühe ist vielleicht schon gewürzt, und die Prise Currypulver und die Sahne zugeben.

Vor dem Anrichten erhitzen und zuletzt den Sherry und die Petersilie zugeben.

Method

Sellerie und Karotten in der Hühnerbrühe weich kochen, mit dem Mixstab oder im Mixer gut pürieren. Die Sahne zugeben, mit dem Currypulver, Tabasco und Sherry kräftig abschmecken.
Als Einlage passen Geflügelklößchen oder ganz kleine Ravioli.